IJS (S)MAKEN

Melken
De eerste dagen na het lammeren wordt er met de hand gemolken omdat de biestmelk voor de lammetjes dient en niet bij de ‘gewone’ melk mag. Na 4 à 5 dagen wordt er machinaal gemolken.

Filteren van de melk.

Pasteurisatie van het mengsel
De melk en de ingrediënten worden samen gepasteuriseerd in de pasteurisator.
Er bestaan twee soorten pasteurisatie,
nl. een hoge en een lage.
Bij de lage pasteurisatie wordt de ‘pap’ verwarmd tot 65° C en een half uur op deze temperatuur gehouden om daarna af te koelen tot 4° C waarop deze moet bewaard worden.
Bij de hoge pasteurisatie wordt de ‘pap’ verwarmd tot 85° C en dadelijk terug afgekoeld tot 4° C.

De ‘pap’ wordt in de ijsmachine gegoten.
De ‘pap’ die bewaard wordt op 4° C, wordt in de ijsturbine gegoten om al roerend te worden afgekoeld tot -8° C.

IJs uit de ijsturbine laten.

Eind goed, al goed.
“Klaar is Kees”. Kom proeven en overtuig uzelf,…. en uw kennissen.

Verschillende smaken, afhankelijk van het seizoen:

Vanille

Mokka

Chocolade

Stracciatella

Witte Stracciatella

Banaan

Aardbei

Blauwbessen

Groene appel

Kers

Framboos

Ferrero - Rocher

Pistache

Bounty

Hazelnoot

Rum – Rozijn

Speculaas

Tiramisu

Sorbets:

Limoen

Appel – kiwi

Bloedappelsien