KAAS MAKEN

De verse melk wordt op temperatuur gebracht (30°C)

Het zuursel en stremsel worden aan de melk toegevoegd en goed gemengd.

Na +/- 45 min zijn de melkeiwitten voldoende gestold. Dit noemen we de wrongel. Deze wordt gesneden in blokjes ter grootte van een erwt.

Deze laten we nog eens 20 minuten staan zodat de wrongel zakt en de wei boven komt. De wei kan dan afgeschept worden en dan wordt er terug warm water toegevoegd en een tijdje rustig omgeroerd.

Dit doen we na een half uurtje nog eens.

Als de wrongel na de derde keer goed “gewassen” is wordt hij in vormen gedaan.

Zo blijft de kaas een kwartiertje staan. Dan worden de bollen in de vorm omgedraaid,

waarna ze dan enkele uren (afhankelijk van het gewicht van de kaas) onder de pers gaan.

De kaas wordt in het pekelbad gelegd.

Na enkele uren is de kaas voldoende gepekeld en moet hij drogen,

Er word een laagje “plastiek” rond gesmeerd om beter te bewaren.

Na enkele weken is de kaas klaar voor consumptie.